Recette de Sauce aux airelles

Une délicieuse sauce aux airelles et aux échalotes liée au jus de viande et agrémentée d'une pointe de miel, idéale pour accompagner tous vos gibiers.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Airelle(s) fraîche(s) : 100 g
  • Chocolat noir : 20 g
  • Miel : 10 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Jus de veau lié : 20 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et ciseler les échalotes.
    Dans une casserole, faire suer les échalotes au beurre avec une pincée de sel. Ajouter le miel et laisser "compoter" légèrement. Déglacer ensuite avec le jus de veau et laisser réduire de moitié.

  • ETAPE 2

    Filtrer la sauce, puis ajouter le chocolat hors du feu ou à feu doux en remuant pour l'incorporer à mesure qu'il fond.
    Une fois le chocolat bien lié, ajouter enfin les airelles et rectifier l'assaisonnement en sel.

Le + du Chef

«Le chocolat donnera à votre sauce une pointe d'amertume mais aussi une texture idéale pour accompagner vos gibiers par son apport en matière grasse. »

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