Recette de Marinade crue au vin blanc

Préparation aromatique à base de vin servant à développer des arômes spécifiques pour la viande et accessoirement à attendrir légèrement les chairs.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    1j
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Vin blanc sec : 1.5 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 25 cl
  • Carotte(s) : 100 g
  • Oignon(s) : 100 g
  • Echalote(s) : 50 g
  • Céleri(s) branche : 30 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Poivre noir : 1 pincée(s)
  • Baie(s) de genièvre : 6 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 2 g
  • Cognac : 10 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les carottes et les oignons, puis les émincer en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Disposer la moitié de tous les éléments de la marinade (hors vin, vinaigre et cognac) sur une plaque. Déposer la viande dessus, puis la recouvrir de l'autre moitié de la marinade. Rajouter ensuite le vin, le vinaigre et le cognac.
    Couvrir d'un film alimentaire au contact et réserver au frais pendant au moins 2 jours.

Le + du Chef

«Durant le marinage, l'acide contenu dans le vin et le vinaigre va doucement attaquer les protéines, et particulièrement le collagène, pour entamer leur décomposition en molécules plus simples.»

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