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Recette de Tartefine croquante au crémeux avocat-basilic, caramel aux baies noires, carottes au jus marocain

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Rond(s) de pâte feuilletée : 6 pièce(s)
  • Sucre glace : 100 g

  • Pour la garniture
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Banane(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Basilic : 0.125 botte(s)
  • Sucre glace : 40 g
  • Menthe fraîche : 0.125 botte(s)
  • Jus d'orange : 6 cl
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Cannelle en poudre : 10 g

  • Pour les tuiles
  • Grué de cacao : 30 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Eau : 2 cl
  • Sucre glace : 70 g

  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Mûre(s) : 60 g
  • Myrtille(s) : 60 g
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Disposer les ronds de pâte feuilletée entre 2 feuilles de silicone (ou de papier sulfurisé), puis poser une plaque dessus pour éviter que le feuilletage ne se développe trop.
    Enfourner pendant 15 min (la pâte doit être bien dorée). Retirer ensuite la plaque supérieure et poursuivre la cuisson pendant 5 min.

    Mettre le four en position gril.
    Saupoudrer la pâte de sucre glace, puis la caraméliser sous le gril (éventuellement sur chaque face). Réserver.

  • 2Pour la garniture

    Zester et presser le citron vert. Éplucher les avocats et la banane. Fendre la gousse de vanille et la gratter.

    Dans un blender, disposer les avocats, la banane, la vanille, les feuilles de basilic, le zeste et le jus de citron vert ainsi que le sucre semoule. Mixer le tout et rectifier la texture avec la crème pour obtenir une texture crémeuse mais pas liquide.

    Éplucher les carottes et les râper très finement. Effeuiller la menthe et la ciseler finement.
    Mélanger les carottes râpées avec le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger, le sucre glace, la cannelle et la menthe. Réserver.

  • 3Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Faire fondre le beurre avec l'eau au micro-ondes.
    Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, le beurre pommade, l'eau et le grué jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Déposer des tas de pâte sur une toile de cuisson et leur donner une forme arrondie avec le dos d'une cuillère. Les espacer au maximum car la pâte s'étale.
    Enfourner pendant 10 min environ pour dorer la pâte. La laisser ensuite refroidir avant de la manipuler.

  • 4Pour la sauce

    Disposer le sucre dans une poêle et le laisser fondre sans y toucher. A caramélisation, incorporer délicatement le sucre non fondu. Une fois le caramel obtenu, ajouter le beurre, puis décuire avec la crème en la versant en un petit filet continu. Ajouter les baies (myrtilles et mûres) puis porter à franche ébullition. Stopper ensuite la source de chaleur, puis mixer le tout après refroidissement.

  • 5Pour le dressage

    Déposer un disque de pâte feuilletée dans une assiette et dresser dessus le crémeux avocat à l'aide d'un emporte-pièce rond. Le surmonter ensuite d'un disque de tuile et finir par les carottes au jus.
    Accompagner de sauce caramel et saupoudrer de sucre glace.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le grué de cacao par des amandes hachées.»

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Un disque de pâte feuilletée caramélisé et agrémenté d'une crème onctueuse à l'avocat et au basilic, d'une sauce au caramel aux baies et d'un râpé de carottes parfumé à la menthe et à la cannelle.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h

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