Magret de canard laqué aux pralines, écrasée de pommes de terre
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(22 notes)
Filet de canard gras caramélisé aux pralines roses et au vinaigre de framboise, accompagné d'une écrasée de pommes de terre.
10min
30min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Praline(s) rose(s)
200 g
Vinaigre de framboise
10 cl
Pomme(s) de terre à chair farineuse
600 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Beurre doux
50 g
Gros sel
20 g
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm. Les disposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis porter à ébullition. Ajouter le gros sel et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole. Ajouter le lait et le beurre, écraser le tout avec un fouet. Rectifier l'assaisonnement si besoin avec du sel et du piment d'Espelette.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm. Les disposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis porter à ébullition. Ajouter le gros sel et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole. Ajouter le lait et le beurre, écraser le tout avec un fouet. Rectifier l'assaisonnement si besoin avec du sel et du piment d'Espelette.
2. Pour la viande
Dégraisser les magrets de canard, puis quadriller la peau en l'incisant très légèrement.
Dans une poêle, colorer les magrets de canard côté peau pendant 3 min, puis les retourner et les assaisonner de sel. Les réserver ensuite sur une plaque allant au four.
Dans la même poêle dégraissée, réaliser un caramel avec les pralines roses, puis déglacer au vinaigre de framboise et laisser réduire pendant 1 min. Laquer ensuite les magrets de ce caramel aux pralines et ajouter quelques pralines concassées par-dessus.
Enfourner pendant 8 min environ, puis laisser reposer durant 5 min, four éteint.
Dans une poêle, colorer les magrets de canard côté peau pendant 3 min, puis les retourner et les assaisonner de sel. Les réserver ensuite sur une plaque allant au four.
Dans la même poêle dégraissée, réaliser un caramel avec les pralines roses, puis déglacer au vinaigre de framboise et laisser réduire pendant 1 min. Laquer ensuite les magrets de ce caramel aux pralines et ajouter quelques pralines concassées par-dessus.
Enfourner pendant 8 min environ, puis laisser reposer durant 5 min, four éteint.
Le + du Chef
«Vous pouvez également laquer votre magret de canard de miel et de vinaigre balsamique pour accompagner des légumes cuits au wok.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer un filet de canard
Comment parer un filet de canard
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
