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Recette de Magret de canard laqué aux pralines, écrasée de pommes de terre

Filet de canard gras caramélisé aux pralines roses et au vinaigre de framboise, accompagné d'une écrasée de pommes de terre.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Praline(s) rose(s) : 200 g
  • Vinaigre de framboise : 10 cl
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 600 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm. Les disposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis porter à ébullition. Ajouter le gros sel et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
    Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole. Ajouter le lait et le beurre, écraser le tout avec un fouet. Rectifier l'assaisonnement si besoin avec du sel et du piment d'Espelette.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Dégraisser les magrets de canard, puis quadriller la peau en l'incisant très légèrement.

    Dans une poêle, colorer les magrets de canard côté peau pendant 3 min, puis les retourner et les assaisonner de sel. Les réserver ensuite sur une plaque allant au four.
    Dans la même poêle dégraissée, réaliser un caramel avec les pralines roses, puis déglacer au vinaigre de framboise et laisser réduire pendant 1 min. Laquer ensuite les magrets de ce caramel aux pralines et ajouter quelques pralines concassées par-dessus.

    Enfourner pendant 8 min environ, puis laisser reposer durant 5 min, four éteint.

Le + du Chef

«Vous pouvez également laquer votre magret de canard de miel et de vinaigre balsamique pour accompagner des légumes cuits au wok.»

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