Recette de Salade de Haricots Blancs Cassegrain, cabillaud et pesto de roquette

Recette de Salade de Haricots Blancs Cassegrain, cabillaud et pesto de roquette

Une salade de Haricots Blancs Cassegrain, liés avec un pesto de roquette et surmontés de cabillaud poché.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Haricots Blancs cuisinés Cassegrain : 2 boite(s)
  • Filet(s) de cabillaud : 500 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Eau : 50 cl
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Laurier : 1 branche(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Roquette : 100 g
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE PESTO

    A l'aide d'un blender, mixer les feuilles de roquette avec les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et dégermée ainsi que le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis réserver.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE ET LE DRESSAGE

    Faire bouillir l'eau et le lait avec le thym, le laurier et le gros sel. Plonger ensuite le filet de cabillaud dans le liquide et le cuire à frémissements et à couvert pendant 8 min (la chair du poisson doit se détacher lorsqu'on appuie dessus).
    Égoutter le cabillaud puis « effilocher la chair » avec les doigts. L'arroser ensuite d'un filet d'huile d'olive.

    Mélanger les Haricots Blancs Cassegrain avec leur jus et le pesto, puis les disposer dans des assiettes creuses ou des verrines. Ajouter ensuite le cabillaud effiloché. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre, puis décorer d'une feuille de basilic.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson : lieu, saumon ou encore colin. »

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