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Recette de Salade de Haricots Blancs Cassegrain, cabillaud et pesto de roquette

Descriptif de la recette
  • 1Pour le pesto

    A l'aide d'un blender, mixer les feuilles de roquette avec les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et dégermée ainsi que le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis réserver.

  • 2Pour le reste de la recette et le dressage

    Faire bouillir l'eau et le lait avec le thym, le laurier et le gros sel. Plonger ensuite le filet de cabillaud dans le liquide et le cuire à frémissements et à couvert pendant 8 min (la chair du poisson doit se détacher lorsqu'on appuie dessus).
    Égoutter le cabillaud puis « effilocher la chair » avec les doigts. L'arroser ensuite d'un filet d'huile d'olive.

    Mélanger les Haricots Blancs Cassegrain avec leur jus et le pesto, puis les disposer dans des assiettes creuses ou des verrines. Ajouter ensuite le cabillaud effiloché. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre, puis décorer d'une feuille de basilic.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson : lieu, saumon ou encore colin. »

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Une salade de Haricots Blancs Cassegrain, liés avec un pesto de roquette et surmontés de cabillaud poché.

(3 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Laurier : 1 branche(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
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