En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mini-tartare de saumon aux fruits de la passion

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Retirer les arêtes et la peau des pavés de saumon. Découper la chair en petits dés réguliers, les placer dans un bol et les réserver au réfrigérateur.
    Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère.
    Effeuiller la coriandre, garder 6 feuilles pour le dressage et ciseler finement le reste.
    Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
    Zester et presser le citron vert.

  • 2

    Juste avant de déguster, sortir le poisson du réfrigérateur et ajouter les fruits de la passion, l'échalote, la coriandre et le zeste de citron vert. Bien mélanger, puis assaisonner le tout de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de piment.

  • 3

    Déposer une grosse quenelle de tartare dans chaque cuillère japonaise et décorer d'une feuille de coriandre.

Le + du Chef

«Choisissez des fruits de la passion un peu fripés, c'est le signe qu'ils sont bien mûrs.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des cubes de saumon frais garnis de pulpe de fruits de la passion, assaisonnés de citron vert et d'huile d'olive et relevés de piment d'Espelette.

(29 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

·