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Recette de Cabillaud façon meunière, cocotte de panais aux champignons et marrons

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Presser le citron jaune.
    Dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive, saisir à feu vif les pavés de cabillaud côté peau. Lorsque la peau est colorée, baisser le feu, ajouter le beurre pour qu'il devienne "noisette" et en arroser régulièrement la chair du poisson. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Une fois le cabillaud cuit, stopper la cuisson en rajoutant le jus de citron.

  • 2Pour les panais

    Laver, effeuiller et ciseler le persil. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Éplucher les panais et les couper en bâtonnets de 5 cm de long sur 1 cm de large.

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel. Rajouter les panais et cuire pendant 2 min. Verser de l'eau à mi-hauteur et couvrir, puis laisser mijoter à feu doux durant 10 à 15 min.
    En fin de cuisson, ajouter le mélange champignons et marrons et le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement.

    Dresser les panais en cocotte. Napper le cabillaud de sauce beurre meunière et l'assaisonner d'une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez également ajouter le zeste du citron dans la cocotte de panais pour rappeler la fraîcheur du poisson.»

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