Cabillaud façon meunière, cocotte de panais aux champignons et marrons
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(7 notes)
Dos de cabillaud cuit au beurre noisette et citron, accompagné d'une cocotte de panais liés aux champignons et aux marrons.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Beurre doux
50 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Pour les légumes
Panais
1 kg
Beurre doux
20 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Champignon aux marrons
420 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Presser le citron jaune.
Dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive, saisir à feu vif les pavés de cabillaud côté peau. Lorsque la peau est colorée, baisser le feu, ajouter le beurre pour qu'il devienne "noisette" et en arroser régulièrement la chair du poisson. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Une fois le cabillaud cuit, stopper la cuisson en rajoutant le jus de citron.
Dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive, saisir à feu vif les pavés de cabillaud côté peau. Lorsque la peau est colorée, baisser le feu, ajouter le beurre pour qu'il devienne "noisette" et en arroser régulièrement la chair du poisson. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Une fois le cabillaud cuit, stopper la cuisson en rajoutant le jus de citron.
2. Pour les panais
Laver, effeuiller et ciseler le persil. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Éplucher les panais et les couper en bâtonnets de 5 cm de long sur 1 cm de large.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel. Rajouter les panais et cuire pendant 2 min. Verser de l'eau à mi-hauteur et couvrir, puis laisser mijoter à feu doux durant 10 à 15 min.
En fin de cuisson, ajouter le mélange champignons et marrons et le persil ciselé. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser les panais en cocotte. Napper le cabillaud de sauce beurre meunière et l'assaisonner d'une pincée de fleur de sel.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel. Rajouter les panais et cuire pendant 2 min. Verser de l'eau à mi-hauteur et couvrir, puis laisser mijoter à feu doux durant 10 à 15 min.
En fin de cuisson, ajouter le mélange champignons et marrons et le persil ciselé. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser les panais en cocotte. Napper le cabillaud de sauce beurre meunière et l'assaisonner d'une pincée de fleur de sel.
Le + du Chef
«Vous pouvez également ajouter le zeste du citron dans la cocotte de panais pour rappeler la fraîcheur du poisson.»
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