Recette de Risotto crémeux aux champignons et noisettes, foie gras poêlé

Recette de Risotto crémeux aux champignons et noisettes, foie gras poêlé

Plat traditionnel italien composé d'un riz crémeux lié au parmesan et aux champignons, accompagné d'une escalope de foie gras poêlée et d'éclats de noisettes torréfiées.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(252 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz arborio : 350 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Champignon à la crème fraîche : 420 g
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 60 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour le dressage
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE RISOTTO

    Mettre à chauffer le bouillon de volaille.
    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
    Concasser grossièrement les noisettes.

    Dans une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter le riz à risotto et le nacrer (il doit devenir translucide), puis déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer de moitié.
    Verser ensuite le bouillon de volaille à hauteur du riz et cuire à petits bouillons tout en mélangeant. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit (compter environ 18 min de cuisson).
    Ajouter le beurre, le parmesan râpé et enfin les champignons à la crème fraîche.

    Saler les tranches de foie gras.
    Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les tranches de foie gras de canard sur les 2 faces, puis les débarrasser sur un papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.
    Dégraisser la poêle, puis rajouter les noisettes et les cuire jusqu'à obtenir une coloration (les torréfier).

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Laver les herbes. Tailler la ciboulette en tronçons de 2 cm. Effeuiller le persil et le cerfeuil.
    Mélanger les herbes dans un bol et les assaisonner d'huile d'olive et de sel.

    Dans une assiette creuse, dresser le risotto aux champignons à la crème, puis le parsemer de noisettes torréfiées. Terminer par l'escalope de foie gras et la salade d'herbes.

Le + du Chef

«Si vous êtes équipé d'une sonde, la température de votre foie gras à coeur doit être d'environ 50 °C.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique