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Recette de Transparence de bar, champignons poêlés aux pruneaux et amandes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Retirer le pied des champignons de Paris et les éplucher. Retirer le pied des shiitaké et les tailler en quartiers. Effilocher finement les pleurotes.
    Égoutter les pruneaux, conserver le jus et le diluer dans un peu d'eau.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir vivement les champignons pendant 2 min. Ajouter ensuite le beurre, les échalotes, la gousse d'ail en chemise et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Terminer par les pruneaux et assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre. Réserver.

    Désarêter les filets de bar et retirer la peau à l'aide d'un couteau filet de sole. Escaloper ensuite chaque filet en 5 morceaux.
    Verser le jus des pruneaux sur une feuille de papier cuisson transparent. Disposer ensuite un lit de champignons, puis les filets de bar. Assaisonner le tout, puis replier les coins sur eux-mêmes. En garder un ouvert, puis refermer à l'aide d'une pince à linge.

    Cuire les papillotes dans une poêle chaude pendant environ 5 min.


  • 2Pour le dressage

    Zester le citron jaune. Concasser les baies roses dans un mortier. Laver, effeuiller et ciseler le cerfeuil.
    Dans un bol, réunir les zestes, les baies roses, le cerfeuil et rajouter l'huile d'olive.

    Au moment de servir les papillotes, rajouter dans un petit récipient le condiment aux baies roses et déguster.

Le + du Chef

«Veillez à n'utiliser que la partie jaune du citron afin d'éviter de donner de l'amertume à votre recette.»

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Filet de bar cuit en papillote transparente, garni de champignons sautés agrémentés de pruneaux aux amandes.

(23 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Pruneaux aux Amandes entières cuisinés aux épices douces Cassegrain : 1 boite(s)

  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Baie(s) rose(s) : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
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