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Recette de Agneau aux épices et aux pruneaux, aubergine et potiron au citron confit

Morceaux de gigot d'agneau cuits aux épices de tajine et garnis de pruneaux et d'amandes, accompagnés de dés d'aubergine et de potiron aux parfums de citron confit et de coriandre fraîche.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(11 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 900 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Pruneaux aux Amandes entières cuisinés aux épices douces Cassegrain : 1 boite(s)
  • Ras el hanout : 5 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Potiron : 600 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Parer la viande, puis détailler des cubes de 1,5 cm. Peler les oignons et les émincer finement.

    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, saler et colorer les morceaux de viande à feu vif, puis les débarrasser. Mettre ensuite les oignons à suer avec de l'huile d'olive durant 4 min, puis ajouter les épices et les pruneaux aux amandes.
    Remettre la viande et laisser mijoter à feu doux durant 4 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Peler les aubergines et le potiron, puis les tailler en cubes réguliers de 1 cm . Retirer le coeur du citron confit et tailler la peau en brunoise. Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler.

    Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, saisir les cubes d'aubergine et de potiron. Saler et ajouter un fond d'eau puis cuire à feu doux à couvert durant environ 8 min.
    Retirer ensuite le couvercle et cuire jusqu'à évaporation de l'eau. En fin de cuisson, ajouter la coriandre et le citron confit.

    Pour le dressage : réunir la viande et les légumes dans un même plat, puis dresser le tout en assiettes creuses et décorer d'une feuille de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de l'épaule plutôt que du gigot mais le temps de cuisson sera plus long, il faudra laisser mijoter la viande.»

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