Agneau aux épices et aux pruneaux, aubergine et potiron au citron confit

Name: Agneau aux épices et aux pruneaux, aubergine et potiron au citron confit
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 900 g Gigot(s) d'agneau paré(s); 2 pièce(s) Oignon(s); 1 boite(s) Pruneaux aux Amandes entières cuisinés aux épices douces Cassegrain; 5 g Ras el hanout; 2 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Aubergine(s); 600 g Potiron; 3 cl Huile d'olive; 0.5 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 6 pincée(s) Sel fin

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(13 notes)

Morceaux de gigot d'agneau cuits aux épices de tajine et garnis de pruneaux et d'amandes, accompagnés de dés d'aubergine et de potiron aux parfums de citron confit et de coriandre fraîche.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Gigot(s) d'agneau paré(s)

900 g

Oignon(s)

2 pièce(s)

Pruneaux aux Amandes entières cuisinés aux épices douces Cassegrain

1 boite(s)

Ras el hanout

5 g

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Pour la garniture

Aubergine(s)

2 pièce(s)

Potiron

600 g

Huile d'olive

3 cl

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Parer la viande, puis détailler des cubes de 1,5 cm. Peler les oignons et les émincer finement.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, saler et colorer les morceaux de viande à feu vif, puis les débarrasser. Mettre ensuite les oignons à suer avec de l'huile d'olive durant 4 min, puis ajouter les épices et les pruneaux aux amandes.
Remettre la viande et laisser mijoter à feu doux durant 4 min.

2. Pour la garniture

Peler les aubergines et le potiron, puis les tailler en cubes réguliers de 1 cm . Retirer le cœur du citron confit et tailler la peau en brunoise. Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler.

Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, saisir les cubes d'aubergine et de potiron. Saler et ajouter un fond d'eau puis cuire à feu doux à couvert durant environ 8 min.
Retirer ensuite le couvercle et cuire jusqu'à évaporation de l'eau. En fin de cuisson, ajouter la coriandre et le citron confit.

Pour le dressage : réunir la viande et les légumes dans un même plat, puis dresser le tout en assiettes creuses et décorer d'une feuille de coriandre.