Minute de veau aux marrons et girolles au lard fumé, polenta fondante persillée

Name: Minute de veau aux marrons et girolles au lard fumé, polenta fondante persillée
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Portion(s) de quasi de veau 150 g; 1 boite(s) Marrons cuisinés à la Forestière, petites girolles Cassegrain; 3 pièce(s) Echalote(s); 120 g Lard fumé; 0.5 botte(s) Ciboulette; 2 cl Huile d'olive; 10 cl Crème liquide entière; 5 cl Vin blanc sec; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 150 g Polenta pré-cuite; 30 cl Bouillon de volaille; 1 botte(s) Persil plat; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 45 cl Lait 1/2 écrémé; 5 cl Crème liquide entière; 0 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre

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(6 notes)

Sauté de veau minute aux marrons et petites girolles au parfum fumé de lard, le tout accompagné d'une polenta moelleuse persillée.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Portion(s) de quasi de veau 150 g

6 pièce(s)

Marrons cuisinés à la Forestière, petites girolles Cassegrain

1 boite(s)

Echalote(s)

3 pièce(s)

Lard fumé

120 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Huile d'olive

2 cl

Crème liquide entière

10 cl

Vin blanc sec

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour la garniture

Polenta pré-cuite

150 g

Bouillon de volaille

30 cl

Persil plat

1 botte(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

45 cl

Crème liquide entière

5 cl

Sel fin

0 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Couper le veau en cubes de 1 cm.
Éplucher les échalotes et les émincer finement. Laver et ciseler la ciboulette.
Tailler le lard fumé en petits lardons.

Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le veau sur toutes ses faces pendant 2 à 3 min, puis le débarrasser.
Faire revenir les morceaux de lard dans la même poêle pendant 2 min. Ajouter ensuite les échalotes et les faire suer pendant 2 à 3 min. Déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié. Verser la crème dans la poêle et laisser réduire pendant 2 à 3 min, puis rajouter les marrons. Remettre la viande dans la poêle, rectifier l’assaisonnement et incorporer la ciboulette au dernier moment.

2. Pour la garniture

Effeuiller le persil plat. Éplucher la gousse d'ail et la couper en 2 afin de retirer le germe.
Dans un blender, mixer le persil, l'ail et le bouillon de volaille.

Dans une casserole, réunir le bouillon et le lait avec du sel. Faire bouillir, puis ajouter la polenta en pluie tout en fouettant et laisser cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite la crème et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Dresser la polenta en assiettes creuses, puis disposer le veau et les marrons dessus. Terminer par un cordon de sauce.