Recette de Verrine mousse au chocolat blanc-cardamome, fraise et nougatine à la pistache

Descriptif de la recette

• 1. POUR L'ÉMULSION

  Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec la cardamome en poudre. Verser ensuite le tout sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux.
  Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser refroidir.
  Verser la crème dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis insérer la cartouche de gaz et réserver.

• 2. POUR LA NOUGATINE

  Faire fondre le sucre dans une poêle et le cuire jusqu'à obtenir une coloration rousse. Ajouter alors la poudre de pistache et l'enrober soigneusement de caramel, puis débarrasser.
  Placer la nougatine entre 2 feuilles de papier cuisson, puis l'étaler finement et réserver.
  Lorsqu'elle est froide, la casser en gros morceaux.

• 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

  Laver les fraises et les couper en 2.
  
  Dans une mini-verrine, dresser 1/2 fraise puis verser l'émulsion chocolat blanc. Déposer ensuite une autre moitié de fraise dessus et finir par un morceau de tuile.