Chow mein au boeuf
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(13 notes)
Des nouilles sautées garnies de lanières de bœuf marinées et grillées et de petits légumes cuits au wok.
20min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Nouille(s) chinoise(s)
600 g
Filet de Boeuf
400 g
Champignon(s) de Paris
3 g
Pois gourmand(s)
3 g
Pousse(s) de soja
150 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Gingembre frais
10 g
Huile d'arachide
3 cl
Gros sel
5 g
Pour le reste de la recette
Sauce Soja
5 cl
Sauce Hoisin
5 cl
Huile de sésame
3 cl
Huile d'arachide
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la préparation
Éplucher les oignons nouveaux et les champignons de Paris, puis les émincer finement.
Éplucher le gingembre et l'ail, puis les hacher finement. Couper les pois gourmands en bâtonnets.
Couper le bœuf en fines lanières.
Pour la marinade : mélanger l'ail, le gingembre, la sauce soja et la sauce Hoisin, puis verser le tout sur les lanières de bœuf et laisser mariner pendant 30 min.
Cuire les nouilles chinoises dans un grand volume d’eau salée, puis les égoutter soigneusement. Les arroser ensuite d’un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Éplucher le gingembre et l'ail, puis les hacher finement. Couper les pois gourmands en bâtonnets.
Couper le bœuf en fines lanières.
Pour la marinade : mélanger l'ail, le gingembre, la sauce soja et la sauce Hoisin, puis verser le tout sur les lanières de bœuf et laisser mariner pendant 30 min.
Cuire les nouilles chinoises dans un grand volume d’eau salée, puis les égoutter soigneusement. Les arroser ensuite d’un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
2. Pour la cuisson
Égoutter le bœuf et conserver la marinade.
Dans un wok bien chaud, verser un filet d'huile d'arachide et saisir les lamelles de bœuf. Lorsqu'elles sont bien dorées sur chaque face, les débarrasser.
Dans le même wok, ajouter les oignons nouveaux et les pois gourmands, puis cuire durant 2 min. Ajouter ensuite les champignons et les pousses de soja et bien mélanger. Finir par les nouilles et la marinade du bœuf. Mélanger soigneusement, puis ajouter le bœuf et l'huile de sésame.
Servir aussitôt en assiettes creuses.
Dans un wok bien chaud, verser un filet d'huile d'arachide et saisir les lamelles de bœuf. Lorsqu'elles sont bien dorées sur chaque face, les débarrasser.
Dans le même wok, ajouter les oignons nouveaux et les pois gourmands, puis cuire durant 2 min. Ajouter ensuite les champignons et les pousses de soja et bien mélanger. Finir par les nouilles et la marinade du bœuf. Mélanger soigneusement, puis ajouter le bœuf et l'huile de sésame.
Servir aussitôt en assiettes creuses.
Le + du Chef
«Utilisez pour cette recette une viande tendre, sinon elle risque d'être trop sèche après la cuisson.»
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