Chow mein au poulet
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(26 notes)
Des nouilles chinoises sautées garnies de légumes frais et de morceaux de poulet.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Nouille(s) chinoise(s)
600 g
Filet(s) de poulet (150 g)
3 pièce(s)
Branche(s) de céleri
3 pièce(s)
Carotte(s) fane(s)
3 pièce(s)
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
100 g
Pousse(s) de soja
150 g
Sauce Soja
5 cl
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Gros sel
10 g
Huile d'arachide
3 cl
Pour le reste de la recette
Sauce Soja
5 cl
Sucre en poudre
5 g
Vin blanc sec
5 cl
Cive verte d'oignon
3 pièce(s)
Huile d'arachide
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la préparation
Éplucher et laver la carotte et le céleri, puis les émincer finement.
Éplucher l’ail et le hacher finement. Émincer la cive et les champignons.
Couper le poulet en petits cubes, puis le faire mariner dans un plat avec la sauce soja pendant 15 min.
Cuire les nouilles chinoises dans un grand volume d’eau salée, puis les égoutter soigneusement. Les arroser ensuite d’un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Éplucher l’ail et le hacher finement. Émincer la cive et les champignons.
Couper le poulet en petits cubes, puis le faire mariner dans un plat avec la sauce soja pendant 15 min.
Cuire les nouilles chinoises dans un grand volume d’eau salée, puis les égoutter soigneusement. Les arroser ensuite d’un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
2. Pour la cuisson
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre et le vin blanc.
Verser un filet d’huile dans un wok et cuire les morceaux de poulet, puis les réserver.
Dans le même wok, cuire le céleri et les carottes pendant 2 min. Ajouter ensuite les champignons, l’ail et les pousses de soja. Ajouter enfin le poulet et les nouilles et bien mélanger le tout.
Verser la sauce et faire revenir le tout pendant 1 min. Bien mélanger et terminer par la cive.
Servir aussitôt en assiettes creuses.
Verser un filet d’huile dans un wok et cuire les morceaux de poulet, puis les réserver.
Dans le même wok, cuire le céleri et les carottes pendant 2 min. Ajouter ensuite les champignons, l’ail et les pousses de soja. Ajouter enfin le poulet et les nouilles et bien mélanger le tout.
Verser la sauce et faire revenir le tout pendant 1 min. Bien mélanger et terminer par la cive.
Servir aussitôt en assiettes creuses.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi cuire les nouilles chinoises dans un bain d'huile pour qu'elles soient croustillante ; elles ramolliront ensuite grâce à la sauce et aux légumes.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
Comment préparer des champignons
