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Recette de Tartare de saumon à la moutarde, roquette

Des petits dés de saumon assaisonnés de citron, d'échalote et de ciboulette, délicatement relevés de moutarde à l'ancienne.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 20 g
  • Tabasco rouge : 4 goutte(s)
  • Câpres : 15 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Roquette : 120 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vinaigre de vin blanc : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et ciseler l'échalote. Couper le citron confit en 4, retirer la pulpe et tailler la peau en fine brunoise. Ciseler la ciboulette.
    Enlever la peau du saumon et le couper en petits cubes.

    Dans un bol, mélanger le saumon, l'échalote, le citron confit, le jus de citron, la ciboulette, la moutarde à l'ancienne, l'huile d'olive, le sel, le Tabasco et les câpres.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver la roquette.
    Mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, puis en assaisonner la roquette.

    Sur une assiette, dresser le tartare dans un carré en inox, puis disposer un bouquet de roquette assaisonnée.

Le + du Chef

«Choisissez le poisson le plus frais possible et assaisonnez-le à la dernière minute. »

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