Recette de Méli-mélo de fruits et légumes, croustillants de saumon

Un mélange délicat de fruits et de légumes croquants accompagnés de saumon mi-cuit croustillant et de crème aigre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 150 g
  • Baie(s) rose(s) : 2 g
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.25 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 0.25 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Jus de citron : 2 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Aneth : 6 branche(s)
  • Pour la crème
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et vider le concombre et la pomme. Éplucher le céleri branche.
    Couper tous les légumes en dés réguliers de 0.5 cm. Faire de même avec la betterave.

    Assaisonner ensuite le tout d'huile d'olive, de sel et de poivre.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Hacher l'aneth.
    Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'aneth et la crème liquide. Saler.

    Couper 2 carrés dans le filet de saumon, puis les laisser mariner pendant 15 min dans un filet d'huile d'olive avec 1 zeste de citron vert et quelques baies roses écrasées.
    Envelopper les carrés de saumon dans des feuilles de brick, puis les colorer à la poêle pendant 2 min de chaque côté. Les couper ensuite en 2 morceaux dans la diagonale.

    Dans une assiette, déposer un lit de légumes à l'aide d'un emporte-pièce carré, puis dresser dessus les 2 demi-triangles de saumon. Terminer par un cordon de crème à l'aneth.

Le + du Chef

«Selon la saison variez les légumes et les fruits de la garniture : carottes, navets blancs, poires...»

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