Recette de Salsa d’avocat, mangue et coriandre, beignet de crevette
Une recette fraîche à base d'avocat et de mangue relevés de vinaigrette à la coriandre et au fruit de la passion, le tout agrémenté de quelques crevettes roulées dans du kadaïf puis frites.
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30mn
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3mn
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0mn
- Pour l'étape 1
- Gambas surgelée(s) : 6 pièce(s)
- Kadaïf : 100 g
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
- Huile de friture : 1 l
- Pour l'étape 2
- Mangue(s) : 0.25 pièce(s)
- Avocat(s) : 1 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 1 botte(s)
- Pour la vinaigrette
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
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ETAPE 1
Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.
Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau en pratiquant une petite incision sur le dos.
Assaisonner ensuite les gambas de sel et de piment d'Espelette, puis les rouler individuellement dans le kadaïf.
Les faire frire, puis les égoutter sur un papier absorbant.
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2. POUR LA VINAIGRETTE
Laver, sécher et effeuiller la coriandre.
Prélever le jus du fruit de la passion. Presser le citron vert.
Mixer la coriandre, le sel, le fruit, le jus de citron et l'huile d'olive.
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3. POUR LA SALSA
Éplucher la mangue et l'avocat, puis les couper en cubes de 5 mm. Les mélanger ensuite délicatement et les assaisonner de vinaigrette.
Dans une assiette, dresser la salsa à l'aide d'un cercle en inox, puis disposer les gambas autour.
Terminer par quelques feuilles de coriandre.
«Le kadaïf est une préparation à base de farine qui ressemble à des fils souples ; vous pouvez le remplacer par de fines lanières de feuille de brick.»
