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Recette de Feuilles chocolatées et ganache intense au piment

Recette de Feuilles chocolatées et ganache intense au piment

Un mille-feuille à base de pâte à filo au cacao amer, garni d'une ganache parfumée au piment.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les tuiles
  • Beurre doux : 10 g
  • Feuille(s) de pâte à filo : 2 pièce(s)
  • Sucre glace : 10 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
  • Pour la garniture
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Chocolat noir : 90 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FEUILLES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le beurre. Étaler une feuille de pâte filo, puis la badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau. La saupoudrer ensuite de sucre glace et de cacao en poudre. Répéter l'opération 2 fois.
    Découper 6 rectangles à l'aide des rectangles en inox, puis les disposer entre 2 plaques à pâtisserie et déposer le tout sur une plaque de cuisson.
    Enfourner pendant 6 min, puis réserver.

  • 2. PRÉPARER LE CRÉMEUX CHOCOLAT

    Mettre le lait et la crème à chauffer.
    Blanchir les jaunes et 50 g de sucre, puis verser le lait bouillant dessus. Remettre ensuite le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule.
    Verser la préparation sur la couverture chocolat et mélanger. Saupoudrer le tout de piment jusqu'à obtenir la saveur désirée, puis laisser prendre au frais pendant 1 h.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    A la dernière minute : monter les mille-feuilles en intercalant une feuille de croustillant, le crémeux dressé à l'aide d'une poche à douille, une autre couche de croustillant, puis du crémeux. Finir par une troisième et dernière couche de croustillant.

Le + du Chef

«Vérifiez la cuisson des feuilles de filo : celles-ci doivent être croustillantes et légèrement dorées.»

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