Recette de Oeuf cocotte, champignons de Paris en copeaux et crème de brie

Retirer la croûte du fromage, puis le couper en petits dés.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole et ajouter les cubes de brie. Mélanger à l'aide d'un petit fouet afin d'obtenir une crème lisse, puis poivrer et réserver au chaud.

Éplucher les champignons de Paris et les émincer en fines lamelles avec un petit couteau ou une mandoline. Les placer ensuite dans un bol et les assaisonner de fleur de sel, de poivre et d'huile de truffe.

A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la partie supérieure des oeufs puis les vider (garder le jaune avec une partie du blanc seulement).
Répartir la crème de brie dans les coquilles, puis remettre l'oeuf par-dessus.
Déposer délicatement les coquilles dans une eau frémissante et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc ait coagulé (environ 3 min).

Sortir les oeufs et déposer dessus les tranches de champignons assaisonnées. Déguster sans attendre.