Recette de Oeuf cocotte, champignons de Paris en copeaux et crème de brie

Un œuf cuit dans sa coquille, garni de brie fondu avec une pointe de crème et agrémenté de fines lamelles de champignons crus.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Brie de Meaux : 150 g
  • Crème liquide entière : 3 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de truffe blanche : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME DE BRIE

    Retirer la croûte du fromage, puis le couper en petits dés.

    Faire chauffer la crème dans une petite casserole et ajouter les cubes de brie. Mélanger à l'aide d'un petit fouet afin d'obtenir une crème lisse, puis poivrer et réserver au chaud.

  • 2. POUR LES OEUFS

    Éplucher les champignons de Paris et les émincer en fines lamelles avec un petit couteau ou une mandoline. Les placer ensuite dans un bol et les assaisonner de fleur de sel, de poivre et d'huile de truffe.

    A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la partie supérieure des oeufs puis les vider (garder le jaune avec une partie du blanc seulement).
    Répartir la crème de brie dans les coquilles, puis remettre l'oeuf par-dessus.
    Déposer délicatement les coquilles dans une eau frémissante et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc ait coagulé (environ 3 min).

    Sortir les oeufs et déposer dessus les tranches de champignons assaisonnées. Déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Choisissez des champignons de Paris de petit diamètre, le résultat sera plus harmonieux dans les coquilles d'oeufs.»

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