Rôti de veau au romarin, minestrone de légumes provençaux, coulis de poivrons grillés
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(23 notes)
Quasi de veau rôti à basse température, accompagné d'une garniture provençale et d'un coulis de poivrons aux olives.
15min
1h30
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Courgette(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Artichaut(s) poivrade
6 pièce(s)
Fève(s) écossée(s) surgelée(s)
250 g
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
15 cl
Poivron(s) rouge(s)
4 pièce(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
30 g
Gros sel
10 g
Pour la viande
Quasi de veau
900 g
Huile d'olive
5 cl
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Branche(s) de romarin
3 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Préchauffer le four en mode gril à 220 °C (th. 7-8).
Griller 2 poivrons au four pendant 10 min, puis les éplucher et les vider. Mixer ensuite la chair avec de l'huile d'olive et un peu d'eau pour obtenir la consistance d'un coulis.
Couper les olives noires en 4 et les ajouter au coulis.
ouper la courgette en petits dés. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux.
Éplucher les 2 derniers poivrons rouges et les couper en petits dés. Couper également le fenouil en petits dés.
Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer les feuilles autour du cœur à l'aide d'un couteau. Éplucher la tige des artichauts et couper ces derniers en fines lamelles avant de les arroser de jus de citron.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les fèves pendant 4 min, puis les plonger dans de l'eau froide et les égoutter.
Dans une cocotte, cuire les légumes avec de l'huile d'olive et du thym. Commencer par les oignons nouveaux pendant 3 min, puis ajouter les poivrons rouges et poursuivre la cuisson durant 3 min. Ajouter ensuite le fenouil et cuire pendant 5 min avant de mettre les artichauts et de poursuivre la cuisson durant 3 min. Ajouter la courgette, attendre de nouveau 3 min et finir par les fèves.
Rectifier l'assaisonnement.
Griller 2 poivrons au four pendant 10 min, puis les éplucher et les vider. Mixer ensuite la chair avec de l'huile d'olive et un peu d'eau pour obtenir la consistance d'un coulis.
Couper les olives noires en 4 et les ajouter au coulis.
ouper la courgette en petits dés. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux.
Éplucher les 2 derniers poivrons rouges et les couper en petits dés. Couper également le fenouil en petits dés.
Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer les feuilles autour du cœur à l'aide d'un couteau. Éplucher la tige des artichauts et couper ces derniers en fines lamelles avant de les arroser de jus de citron.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les fèves pendant 4 min, puis les plonger dans de l'eau froide et les égoutter.
Dans une cocotte, cuire les légumes avec de l'huile d'olive et du thym. Commencer par les oignons nouveaux pendant 3 min, puis ajouter les poivrons rouges et poursuivre la cuisson durant 3 min. Ajouter ensuite le fenouil et cuire pendant 5 min avant de mettre les artichauts et de poursuivre la cuisson durant 3 min. Ajouter la courgette, attendre de nouveau 3 min et finir par les fèves.
Rectifier l'assaisonnement.
2. Pour le veau
Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).
Éplucher les gousses d'ail puis frotter le quasi avec.
Dans une poêle chaude, colorer sur toutes les faces le quasi assaisonné de sel et de poivre. Le disposer ensuite sur une plaque et ajouter le romarin, puis cuire la viande jusqu'à ce que la température à cœur soit de 57 °C.
Laisser ensuite reposer jusqu'à atteindre 60 °C.
Trancher le quasi, puis le servir avec le minestrone de légumes et le coulis de poivrons.
Éplucher les gousses d'ail puis frotter le quasi avec.
Dans une poêle chaude, colorer sur toutes les faces le quasi assaisonné de sel et de poivre. Le disposer ensuite sur une plaque et ajouter le romarin, puis cuire la viande jusqu'à ce que la température à cœur soit de 57 °C.
Laisser ensuite reposer jusqu'à atteindre 60 °C.
Trancher le quasi, puis le servir avec le minestrone de légumes et le coulis de poivrons.
Le + du Chef
«Il est toujours préférable de cuire une viande à basse température de manière à la garder juteuse et savoureuse.»
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