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Recette de Filet de volaille au pesto, riz pilaf

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher l'oignon.
    - Peser le bouillon et le riz.
    - Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2Pour la garniture

    Ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec le beurre et le sel. Ajouter le riz et le bouillon, puis porter à ébullition. Couvrir ensuite d'une feuille de papier cuisson, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
    Laisser le riz reposer avant de l'égrainer avec une fourchette.

  • 3Pour le reste de la recette

    A l'aide d'un couteau, faire une incision dans les filets de volaille et les garnir de pesto (pour cette opération, il est possible de s'aider d'une poche jetable). Fermer soigneusement les filets avec des pics en bois.

    Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer les volailles côté peau. Ajouter le beurre, baisser le feu et retourner les filets, puis poursuivre la cuisson à feu moyen durant 6 à 8 min. Assaisonner ensuite les volailles.

    Dans la même poêle, feu éteint, terminer la sauce avec le pesto et le reste d'huile.

  • 4Pour le dressage

    Dresser le riz en assiettes à l'aide d'un cercle en inox. Poser un filet de volaille, répartir la sauce et terminer par la fleur de sel et le cerfeuil.

Le + du Chef

«La cuisson sera plus régulière et la viande moins sèche si vous utilisez des suprêmes de volaille (le filet avec la peau et l'aileron).»

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Un riz délicieux cuit au four et parfumé à l'oignon, accompagnant une volaille farcie de pesto.

(23 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Riz basmati : 320 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Bouillon de volaille : 50 cl

    Pour le reste de la recette
  • Pesto : 40 g
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Cerfeuil : 4 branche(s)
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