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Recette de Carré d'agneau, semoule au cerfeuil

Recette de Carré d'agneau, semoule au cerfeuil
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Un carré d'agneau cuit au four, découpé en côtes et accompagné d'une semoule agrémentée de tomates cerises confites et de cerfeuil.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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(26 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Carré(s) d'agneau 3 côtes : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Semoule de blé moyenne : 250 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 250 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Préchauffer le four à 220 °C.
    - Couper les tomates cerises en 2.

  • 2. POUR LES CÔTES

    Assaisonner les carrés d'agneau de sel, puis frotter la chair avec la gousse d'ail.
    Dans une poêle ou un plat allant au four avec de l'huile, colorer l'agneau à feu vif sur toutes les faces, puis l'enfourner pendant 15 min.
    Sortir les carrés et les poivrer, puis les laisser reposer en les emballant dans une feuille de papier cuisson.

    Enlever la graisse de cuisson du plat et lui ajouter un fond d'eau.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Hacher le cerfeuil.
    Couper les tomates en dés et enlever le maximum de pépins. Ranger les tomates sur une feuille de cuisson et les assaisonner de sel, de poivre et d'huile. Enfourner pendant 10 min.

    Mettre de l'eau à bouillir (2 fois le volume de semoule), la saler puis la verser sur la semoule. Laisser gonfler pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates et le cerfeuil. Égrainer ensuite la semoule à la fourchette.

  • 4. LE DRESSAGE

    A l'aide d'un cercle en inox, tasser la semoule au centre de l'assiette. Couper la viande en côtes, puis la disposer sur la semoule et la napper de jus de cuisson des carrés.

Le + du Chef

«Le nombre de côtes du carré est important : selon votre appétit, comptez 2 ou 3 côtes par personne, soit 12 pour 4 convives.»

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