Recette de Pavé de saumon rôti, pommes de terre rissolées et poêlée de légumes méditerranéens

Pavé de saumon rôti sur des branches de romarin, servi avec une poêlée de courgettes et de poivrons finement émincés et des pommes de terre rissolées à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour les légumes
  • Pomme(s) de terre grenaille : 600 g
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Persil plat : 0 botte(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) en boîte : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Persil plat : 0 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Désarêter le poisson et l'assaisonner.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis saisir vivement les pavés côté peau pendant environ 3 min.
    Déposer ensuite les pavés côté chair sur une plaque allant au four recouverte de branches de romarin.

  • 2. POUR LES POMMES DE TERRE

    Laver les grenailles et les couper en 4, puis les rincer à l'eau claire et les essuyer soigneusement.
    Ciseler finement le persil plat.
    Dans un sautoir, faire chauffer l'huile puis ajouter les pommes de terre et saler. Remuer de temps en temps en prenant soin de laisser les pommes de terre colorer. Après 10 min de coloration, baisser le feu et terminer la cuisson à couvert.
    Ajouter le persil ciselé au moment de servir.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Ôter les extrémités des courgettes.
    Peler les poivrons, les ouvrir puis enlever les graines et les parties blanches.
    Éplucher l'échalote et ôter le germe, puis la ciseler finement.
    Couper les courgettes en 2 dans la longueur, puis les émincer en biseaux.
    Couper les poivrons en julienne.

    Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et saler. Après 3 min de cuisson, mettre les courgettes et les faire sauter en prenant soin de ne pas écraser les légumes. Ajouter enfin les tomates cerises avec leur jus et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 min.
    Retirer ensuite l'ensemble du feu. Assaisonner de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Pour un mi-cuit de saumon, grillez juste le pavé côté peau et prolongez la cuisson dans la poêle jusqu'à mi-hauteur de la chair.»

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