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Recette de Pavé de cabillaud, sauce framboise et lentilles

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Égoutter les lentilles sans les rincer.
    - Laver le poireau.
    - Éplucher l'oignon.

  • 2Pour la garniture

    Émincer le poireau le plus finement possible. Ciseler l'oignon.
    Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis ajouter ces légumes. Couvrir et cuire pendant 6 à 8 min.
    Lorsqu'ils sont bien confits, ajouter les lentilles et terminer la cuisson durant 6 à 8 min.

  • 3Pour le poisson

    Faire chauffer une poêle, puis verser l'huile d'olive et colorer les filets de poisson côté peau. Lorsque le poisson est bien saisi, le retourner et l'assaisonner. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 4 min.
    En fin de cuisson, ajouter les framboises dans la poêle, les écraser et gratter légèrement afin de récupérer les sucs.

  • 4Pour le dressage

    Dresser le poisson dans l'assiette et présenter les lentilles dans un cercle en inox.
    Vérifier la consistance de la sauce (ajouter quelques gouttes d'eau si besoin), puis en napper le poisson.
    Terminer par quelques brins de ciboulette.

Le + du Chef

«Le poisson est à cuire à la dernière minute. Profitez de la chaleur accumulée dans la poêle pour terminer lentement la cuisson des poissons.»

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Un pavé de poisson saisi, une vinaigrette à base de framboises et de sucs de cuisson. En accompagnement, des lentilles retravaillées avec du blanc de poireau et de l'oignon.

(21 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Lentille(s) cuisinée(s) : 600 g
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
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