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Recette de Macaron au sucre cuit, compotée de potiron à la fleur d'oranger et au miel

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 200 g
  • Colorant poudre orange : 2 g

  • Pour la garniture
  • Potiron : 300 g
  • Miel : 30 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Arôme Fleur d'oranger : 3 goutte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques de macarons

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et faire tourner durant 30 sec pour affiner le mélange, puis tamiser. Ajouter ensuite le colorant en poudre orange.

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule et cuire à 118 °C.
    Verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue.
    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le mélange de poudres et mélanger. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. "Macaroner" jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille de cette préparation et coucher les macarons sur un tapis de cuisson ou sur du papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque pour chasser les bulles d'air, puis enfourner pendant 12 à 15 min. Retourner la plaque à mi-cuisson si besoin.
    Laisser ensuite les coques refroidir avant de les démouler.

  • 2Pour la garniture et le montage

    Éplucher le potiron et le tailler en petits dés.
    Dans une casserole, mélanger le miel, le sucre et le potiron. Laisser cuire à feu doux 15 à 20 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
    Écraser ensuite le potiron à l'aide d'une fourchette, puis mettre la préparation dans une passoire pendant environ 30 min pour retirer le surplus d'eau. Lisser mélange avec une spatule et rajouter la fleur d'oranger.

    Au centre de la coque de macaron, disposer un peu de garniture à l'aide d'une cuillère. Fermer avec une autre coque en pressant très légèrement.

Le + du Chef

«Dégustez les macarons quelques jours après la préparation : cela vous permettra d'avoir des macarons craquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.»

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