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Recette de Sauce poivrade

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile de tournesol : 2 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Fond de veau : 40 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper les parures de gibier en dés de 3 cm.
    Éplucher la carotte et l'oignon, puis les tailler en dés de 1 cm.
    Laisser la viande mariner toute une nuit avec les légumes, les aromates et les épices dans un mélange de vin rouge, de vinaigre de vin et de cognac.

  • 2

    Le lendemain, dans une cocotte très chaude, colorer les parures de gibier de chaque côté avec un filet d'huile de tournesol. Ajouter le beurre, les légumes et les aromates de la marinade, puis faire suer à feu moyen pendant 5 min. Ajouter ensuite la marinade et gratter les sucs au fond de la cocotte avec une spatule. Faire réduire aux 2/3, puis ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Passer alors la sauce au chinois et ajouter le sel.

Le + du Chef

«Variez les plaisirs en utilisant au choix des parures de biche ou de sanglier, comme de lièvre ou de colvert.»

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