Recette de Haut de cuisse de volaille, haricots verts à la noisette

Recette de Haut de cuisse de volaille, haricots verts  à la noisette

Des hauts de cuisse de volaille saisis sur la peau, accompagnés d'une poêlée de haricots verts cuits à l’étuvée et relevés avec un beurre aux pétales d'ail et aux éclats de noisette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Haut(s) de cuisse de poulet : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 800 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 40 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Gros sel : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Équeuter les haricots verts et les mettre à tremper dans de l'eau froide.
    - Concasser grossièrement les noisettes.
    - Éplucher les oignons (conserver la partie verte : la cive).
    - Éplucher l'ail.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Ciseler les oignons en petits dés.
    Couper les haricots verts en 2 et les mettre à tremper.

    Faire chauffer une grande poêle, puis ajouter les haricots verts, 1 grand verre d'eau et le gros sel. Couvrir, puis cuire à feu fort pendant 6 à 8 min.
    Dans une seconde poêle et en même temps, verser un filet d'huile et colorer vivement les hauts de cuisse côté peau. Les saler, les retourner et ajouter la moitié du beurre. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 10 min.

    Vérifier la cuisson des haricots verts et les égoutter. Conserver la poêle.

    Couper les gousses d'ail en très fines lamelles.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans la poêle des haricots, mettre le beurre, les noisettes et les lamelles d'ail à cuire. Lorsque le beurre arrête de mousser, ajouter les oignons, les haricots verts, 2 cuillères à soupe d'eau et bien mélanger.

    Dresser les haricots verts dans les assiettes avec la garniture de noisettes et d'ail. Poser à côté un haut de cuisse.
    Terminer par un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Dans cette recette, nous avons choisi des hauts de cuisse pour leur moelleux ; selon leur taille, vous pouvez en prévoir 2 par personne. Vous pouvez aussi remplacer 2 hauts de cuisse par 1 cuisse de poulet coupée en 2. »

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