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Recette de Couteaux, châtaignes, amandes et carottes blanches

Descriptif de la recette
  • 1Pour les coquillages

    Laver correctement les couteaux (s'il y a un dépôt de sable dans le fond du récipient, ajouter dans l'eau de lavage une grosse cuillerée de gros sel).

    Jeter les coquillages dans une grande poêle très chaude, puis verser le vin blanc et couvrir. Laisser cuire pendant 3 min, puis réserver (les coquillages vont se détacher des coquilles).
    Enlever les coquilles et couper les coquillages en tronçons de 2 cm. Conserver les plus belles coquilles pour le dressage.

  • 2Pour la garniture

    Couper les châtaignes en petits dés.
    Couper la ciboulette en tronçons de 2 cm. Récupérer les petites feuilles de céleri.
    Éplucher les carottes et les tailler en 2, puis en biseaux.

    Griller les amandes dans un fond d'huile et les saler.
    Éplucher l'oignon et l'émincer finement, puis griller les rondelles obtenues dans la même poêle que les amandes.

    Cuire les carottes dans une poêle avec le beurre pendant 10 min (elles doivent colorer légèrement et rester croquantes). Ajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson durant 2 min.


  • 3Pour le montage

    Au dernier moment, ajouter les couteaux dans la poêle avec les carottes pour les faire tiédir.

    Ranger les coquilles dans les assiettes et les garnir de mélange couteaux-carottes. Parsemer ensuite le tout d'oignons, d'amandes, de ciboulette et de feuilles de céleri.
    Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer tous les éléments à l'avance et les réchauffer dans une pointe de beurre moussant juste avant de servir. »

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Une recette de coquillages goûteuse et automnale. Les coquillages sont précuits puis réchauffés avec des produits de saison.

(38 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Couteau(x)( coquillage) : 24 pièce(s)
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 2 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 100 g
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