Recette de Wok de volaille de Bresse aux crosnes, jus d'agrumes à l'olive
De fins morceaux de volaille de Bresse cuits dans un wok avec des crosnes blanchis, le tout déglacé avec une réduction d'agrumes montée à l'huile d'olive.
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10mn
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20mn
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5mn
- Poulet(s) de Bresse : 0.6 kg
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour les légumes
- Crosne(s) : 300 g
- Eau : 1 l
- Gros sel : 8 g
- Pour le jus
- Jus d'orange : 20 cl
- Jus de pamplemousse : 20 cl
- Jus de raisin blanc : 20 cl
- Huile d'olive : 8 cl
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1. LA PRÉPARATION DES CROSNES
Nettoyer soigneusement les crosnes en les frottant avec du gros sel et en les rinçant à l'eau claire.
Faire bouillir l'eau avec du sel, puis plonger les crosnes dedans de façon à les blanchir (précuire). Les égoutter, puis les refroidir pour stopper la cuisson. -
2. LA PRÉPARATION DU JUS D'AGRUMES
Dans une casserole, faire bouillir les jus de fruits ensemble et les laisser réduire jusqu'à obtenir 20 cl de liquide. Incorporer alors l'huile d'olive en fouettant, puis laisser reposer.
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3. LA CUISSON ET LE DRESSAGE
Tailler le poulet sans la peau en cubes de 1 cm.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, colorer ces morceaux assaisonnés de sel fin. Ajouter les crosnes afin de finir la cuisson, puis déglacer avec le jus d'agrumes. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Servir aussitôt.
«Vous pouvez utiliser les jus de votre choix pour le jus d'agrumes.»
