Recette de Wok de volaille de Bresse aux crosnes, jus d'agrumes à l'olive

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DES CROSNES

  Nettoyer soigneusement les crosnes en les frottant avec du gros sel et en les rinçant à l'eau claire.
  Faire bouillir l'eau avec du sel, puis plonger les crosnes dedans de façon à les blanchir (précuire). Les égoutter, puis les refroidir pour stopper la cuisson.

• 2. LA PRÉPARATION DU JUS D'AGRUMES

  Dans une casserole, faire bouillir les jus de fruits ensemble et les laisser réduire jusqu'à obtenir 20 cl de liquide. Incorporer alors l'huile d'olive en fouettant, puis laisser reposer.

• 3. LA CUISSON ET LE DRESSAGE

  Tailler le poulet sans la peau en cubes de 1 cm.
  Dans un wok avec de l'huile d'olive, colorer ces morceaux assaisonnés de sel fin. Ajouter les crosnes afin de finir la cuisson, puis déglacer avec le jus d'agrumes. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
  
  Servir aussitôt.