Recette de Roulé de sole de la Cotinière au bouillon épicé, julienne de légumes oubliés croquants

Filet de sole roulé avec une fine julienne de légumes oubliés croquants, le tout poché dans un bouillon épicé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de sole : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Panais : 1 pièce(s)
  • Potiron : 100 g
  • Topinambour(s) : 100 g
  • Pour le bouillon
  • Eau : 1 l
  • Cardamome verte : 3 g
  • Badiane : 2 g
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
  • Poivre en grain : 5 g
  • Cube(s) de bouillon de légumes : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES ROULÉS

    Laver tous les légumes et les éplucher, puis les tailler finement en julienne.
    Mélanger tous les légumes dans un bol, puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

    Étaler les filets de sole et déposer un peu de julienne dessus, puis les rouler. Les maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.

  • 2. LA RÉALISATION DU BOUILLON ET LA CUISSON

    Dans un wok ou dans une casserole, laisser infuser toutes les épices dans l'eau avec le cube de légumes. Assaisonner.
    Plonger les roulés dans le bouillon frémissant et les cuire de 5 à 10 min suivant leur épaisseur.

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez garnir les filets avec les légumes de votre choix mais taillez toujours ceux-ci en julienne pour faciliter la cuisson.»

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