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Recette de Macaron au sucre cuit, confit de pétales de roses de Provins

Ingrédients pour personnes


    Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 200 g
  • Sucre glace : 200 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Eau : 5 cl
  • Colorant poudre rouge : 1 pincée(s)

    Pour la garniture
  • Biscuit(s) rose(s) de Reims : 80 g
  • Confit de petales de roses de Provins  : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
    Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.

    Verser le reste de blancs d'oeufs mélangés au colorant sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis saupoudrer les coques de poudre de biscuits roses et les laisser sécher à température ambiante durant 10 min environ.
    Enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
    Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.

  • 2Pour la garniture

    Mixer les biscuits roses de Reims afin d'obtenir une poudre fine.
    Assembler les coques de macaron avec le confit de pétales de roses de Provins. Rouler ensuite le macaron sur la tranche dans le reste de poudre de biscuits roses de Reims.

Le + du Chef

«Conservez les macarons au réfrigérateur durant 24 h et sortez-les 1 h avant la dégustation. Vous pouvez congeler les coques pour une utilisation ultérieure.»

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