Tarte fine aux figues et prunes reine-claude au saint-marcellin
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(10 notes)
Tarte fine feuilletée aux figues fraîches et aux prunes reine-claude, surmontée de saint-marcellin fondant et servie chaude.
10min
30min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Rond(s) de pâte feuilletée
6 pièce(s)
Reine-Claude(s)
12 pièce(s)
Figue(s)
12 pièce(s)
Saint-Marcellin
2 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Cassonade
20 g
Pour le dressage
Réduction de vinaigre Balsamique
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Disposer les disques de feuilletage entre 2 feuilles de papier cuisson, puis déposer le tout sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir d'une autre plaque à pâtisserie, puis enfourner à 220 °C durant 20 à 25 min. Laisser ensuite refroidir.
Laver les figues et les prunes. Couper les figues en 6 quartiers et les prunes en 2 afin d'en extraire le noyau.
Faire revenir séparément les figues et les prunes dans une poêle avec un peu de beurre.
Détailler chaque saint-marcellin en 3 quartiers.
Une fois les disques de feuilletage cuits, disposer harmonieusement en les intercalant les quartiers de figues et les oreillons de prunes. Saupoudrer le tout de sucre cassonade et ajouter le fromage au centre.
Passer les tartes au four à 220 °C pendant 5 min afin que le fromage commence à fondre.
Disposer les disques de feuilletage entre 2 feuilles de papier cuisson, puis déposer le tout sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir d'une autre plaque à pâtisserie, puis enfourner à 220 °C durant 20 à 25 min. Laisser ensuite refroidir.
Laver les figues et les prunes. Couper les figues en 6 quartiers et les prunes en 2 afin d'en extraire le noyau.
Faire revenir séparément les figues et les prunes dans une poêle avec un peu de beurre.
Détailler chaque saint-marcellin en 3 quartiers.
Une fois les disques de feuilletage cuits, disposer harmonieusement en les intercalant les quartiers de figues et les oreillons de prunes. Saupoudrer le tout de sucre cassonade et ajouter le fromage au centre.
Passer les tartes au four à 220 °C pendant 5 min afin que le fromage commence à fondre.
2. Pour le dressage
Décorer le fond des assiettes de réduction de vinaigre balsamique, puis déposer les tartes à la sortie du four.
Déguster chaud.
Déguster chaud.
Le + du Chef
«Le fromage de chèvre se prête aisément à cette recette ; afin de la rendre plus festive, n'hésitez pas à le remplacer par une tranche de foie gras de canard poêlée. »
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
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Comment utiliser un couteau
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