Parfait glacé chocolat, crème de marrons et Grand Marnier, zestes d'orange
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(16 notes)
Dessert glacé, ganache chocolat noir, crème de marrons et liqueur de Grand Marnier.
30min
30min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir
100 g
Crème de marron non sucrée
100 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Grand Marnier
3 cl
Pour la garniture
Orange(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Eau
20 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les parfaits
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Remuer jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis incorporer le Grand Marnier. Mélanger ensuite le lait dans le mélange mousseux, puis remettre à cuire à feu doux et remuer (sans porter à ébullition) pour obtenir une crème épaisse.
Verser la préparation sur le chocolat concassé et la crème de marrons et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Verser la préparation dans des verrines ou des moules en silicone demi-sphériques, puis laisser refroidir au congélateur pendant 2 h.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Remuer jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis incorporer le Grand Marnier. Mélanger ensuite le lait dans le mélange mousseux, puis remettre à cuire à feu doux et remuer (sans porter à ébullition) pour obtenir une crème épaisse.
Verser la préparation sur le chocolat concassé et la crème de marrons et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Verser la préparation dans des verrines ou des moules en silicone demi-sphériques, puis laisser refroidir au congélateur pendant 2 h.
2. Pour la garniture
Laver les oranges. A l'aide d'un "zesteur", prélever les zestes puis les disposer dans une casserole avec de l'eau froide. Porter ensuite à ébullition.
Renouveler l'opération 2 ou 3 fois.
Une fois les zestes blanchis, les mettre dans une casserole avec le sucre et les confire à feu doux pendant environ 30 min.
Les égoutter et réserver.
Sortir les parfaits du congélateur et les démouler 5 min avant de servir. Les parsemer de zestes confits.
Renouveler l'opération 2 ou 3 fois.
Une fois les zestes blanchis, les mettre dans une casserole avec le sucre et les confire à feu doux pendant environ 30 min.
Les égoutter et réserver.
Sortir les parfaits du congélateur et les démouler 5 min avant de servir. Les parsemer de zestes confits.
Le + du Chef
«Vous pouvez aromatiser votre parfait avec une autre purée de fruits et un autre alcool.»
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