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Recette de Sablé senteurs pain d'épice, raisin et mandarine au caramel beurre salé

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Mandarine : 3 pièce(s)
  • Raisin blanc : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le sablé

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
    Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli, le mélange pour pain d'épice et les jaunes d'oeufs. A obtention d'une pâte homogène, placer celle-ci entre 2 tapis en silicone et enfourner pendant 15 min.
    Détailler ensuite des rectangles.

  • 2Pour la garniture

    Laver et éplucher les raisins et les mandarines afin de séparer les segments.
    Faire fondre le beurre doux dans une poêle et colorer les fruits sur chaque face, puis réserver.

    Dans la même poêle, faire fondre le sucre semoule jusqu'à caramélisation sans le toucher. Dès que le sucre est de couleur rousse, ajouter le beurre salé, puis la crème liquide. Mélanger et laisser refroidir.

  • 3Pour le siphon

    Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et une gousse de vanille grattée, puis ajouter progressivement la crème liquide. Verser ensuite le mélange dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.

    Disposer le sablé dans une assiette, dresser les fruits tièdes dessus et finir par l'émulsion. Décorer ensuite l'assiette d'un cordon de caramel beurre salé.

Le + du Chef

«Vous pouvez donner plus de croquant à ce dessert en l'accompagnant de fruits secs torréfiés (amandes, pistaches, pignons de pin...).»

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