Recette de Noix de Saint-Jacques et lentilles sauce aigrelette

Recette de Noix de Saint-Jacques et lentilles sauce aigrelette
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Photo de JOSY DE LYON

Des noix de Saint-Jacques poêlées servies avec une salade de lentilles tiède et une sauce crème acidulée.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    3mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Pour la vinaigrette
  • Lentille(s) : 300 g
  • Poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Basilic : 3 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LENTILLES

    Rincer les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
    Laver et émincer le poireau, puis le faire revenir avec un peu de beurre.

    Placer les lentilles dans la casserole et les couvrir d'eau à hauteur. Ajouter une gousse d'ail écrasée, le laurier et le thym. Porter à ébullition, puis cuire à petits frémissements jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Assaisonner de gros sel et laisser refroidir.
    Égoutter les lentilles, puis les assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

  • 2. POUR LES COQUILLES SAINT-JACQUES

    Saler légèrement les noix de Saint-Jacques.
    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et colorer les noix pendant 1 à 2 min. Les retourner, baisser le feu et les colorer également sur l'autre face durant 1 à 2 min.

  • 3. POUR LA SAUCE ET LE DRESSAGE

    Mélanger la crème avec le jus de citron, saler et poivrer. Couper la ciboulette en bâtonnets.
    Dresser de petits tas de lentilles dans les assiettes et déposer sur chacun une noix de Saint-Jacques. Ajouter un peu de crème et décorer de feuilles de basilic et de bâton de ciboulette.

Le + du Chef

«Les noix de Saint-Jacques se cuisent au dernier moment et doivent être saisies rapidement.»

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