Fruits de saison au sirop de muscovado en papillote, émulsion au fromage blanc

Name: Fruits de saison au sirop de muscovado en papillote, émulsion au fromage blanc
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Pomme(s) Pink Lady; 1 pièce(s) Ananas; 40 g Sucre muscovado; 20 cl Eau; 100 g Fromage blanc; 200 cl Crème liquide entière; 50 g Miel

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(1 note)

De la pomme et de l'ananas cuits hermétiquement à la vapeur dans un sirop de muscovado : la garantie d'une cuisson rapide et saine des fruits.

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s) Pink Lady

1 pièce(s)

Ananas

1 pièce(s)

Sucre muscovado

40 g

Eau

20 cl

Pour le siphon

Fromage blanc

100 g

Crème liquide entière

200 cl

Miel

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la papillote

Porter l'eau et le sucre de muscovado à ébullition pour réaliser le sirop, puis laisser refroidir.
Passer les pommes au pèle-pomme. Éplucher l'ananas et enlever le coeur. Couper ensuite les fruits en gros cubes.

Disposer des morceaux de pomme et d'ananas sur une feuille de Carta Fata, puis refermer légèrement et les arroser de sirop. Fermer ensuite la papillote à l'aide d'une pince à linge ou d'une ficelle.
Poser les papillotes dans une poêle ou sur une crêpière et les cuire pendant 5 min pour qu'elles gonflent.

2. Pour l'émulsion

Mélanger le fromage blanc avec la crème et ajouter le miel.
Verser ensuite cette préparation dans un siphon, puis ajouter une cartouche de gaz et secouer. Réserver au réfrigérateur.

Servir les papillotes en assiettes creuses et les ouvrir à table en coupant le sommet à l'aide d'une paire de ciseaux.

Le + du Chef

«Remplacez la pomme et l'ananas par des fruits de saison et le sucre muscovado par de la cannelle ou d'autres épices. Vous pouvez cuire les papillotes en les enfournant à 200 °C (th. 6-7) pendant 12 min. »