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Aspic de clémentine, menthe et fond sablé
Image recette Aspic de clémentine, menthe et fond sablé

Aspic de clémentine, menthe et fond sablé

(138 notes)
Un dessert simple à base de jus de fruits gélifié avec de l'agar-agar. Cette base de gelée est posée sur un fond de biscuit, comme pour un cheesecake.
15min
2min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Clémentine(s)
5 pièce(s)

Agar Agar
2 g

Sucre en poudre
20 g

Menthe fraîche
2 branche(s)

Pour le(s) biscuit(s)
Biscuit(s) Petit Beurre
8 pièce(s)

Beurre doux
40 g

Eau
2 cl


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réduire les biscuits en miettes.
- Presser une clémentine.
2. Pour le(s) biscuit(s)
Mettre le beurre à fondre avec un fond d'eau et ajouter le zeste d'une clémentine. Verser ensuite le tout sur les biscuits concassés, puis tasser dans des cercles en inox de 5 à 6 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.


3. Pour la gelée
Éplucher les clémentines restantes et séparer les segments. Enlever les pépins si besoin.

Dans une casserole, verser le jus de la clémentine et compléter d'eau pour parvenir à 25 cl. Ajouter le sucre et l'agar-agar, porter à ébullition puis laisser refroidir à température ambiante.
4. Pour le montage
Verser 2 mm de gelée sur les fonds et laisser prendre au réfrigérateur.
Ranger ensuite les segments de clémentine dessus et poser une feuille de menthe. Compléter avec le reste de gelée, puis conserver au frais jusqu'au service.

Le + du Chef

«Vérifiez la quantité d'agar-agar nécessaire pour gélifier le liquide car selon les marques, le poids varie de 4 g à 12 g pour 1 litre.»

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