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Recette de Aspic de clémentine, menthe et fond sablé

Recette de Aspic de clémentine, menthe et fond sablé

Un dessert simple à base de jus de fruits gélifié avec de l'agar-agar. Cette base de gelée est posée sur un fond de biscuit, comme pour un cheesecake.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Clémentine(s) : 5 pièce(s)
  • Agar Agar : 2 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réduire les biscuits en miettes.
    - Presser une clémentine.

  • 2. POUR LE(S) BISCUIT(S)

    Mettre le beurre à fondre avec un fond d'eau et ajouter le zeste d'une clémentine. Verser ensuite le tout sur les biscuits concassés, puis tasser dans des cercles en inox de 5 à 6 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.


  • 3. POUR LA GELÉE

    Éplucher les clémentines restantes et séparer les segments. Enlever les pépins si besoin.

    Dans une casserole, verser le jus de la clémentine et compléter d'eau pour parvenir à 25 cl. Ajouter le sucre et l'agar-agar, porter à ébullition puis laisser refroidir à température ambiante.

  • 4. POUR LE MONTAGE

    Verser 2 mm de gelée sur les fonds et laisser prendre au réfrigérateur.
    Ranger ensuite les segments de clémentine dessus et poser une feuille de menthe. Compléter avec le reste de gelée, puis conserver au frais jusqu'au service.

Le + du Chef

«Vérifiez la quantité d'agar-agar nécessaire pour gélifier le liquide car selon les marques, le poids varie de 4 g à 12 g pour 1 litre.»

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