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Recette de Fricassée de canard confit et topinambours au persil

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher l'échalote.
    - Écraser la gousse d'ail.
    - Effeuiller le persil.
    - Éplucher les topinambours (attention, la peau est épaisse : environ 3 mm).

  • 2Pour la recette

    Ciseler l'échalote en petits dés.
    Couper les topinambours en cubes de 1,5 cm.
    Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes, puis les effilocher.
    Effeuiller le persil plat et le ciseler finement.

    Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive et colorer vivement les topinambours. Ajouter le beurre, l'ail et assaisonner de sel. Couvrir, puis cuire pendant 6 à 8 min. Ajouter ensuite les échalotes et poursuivre la cuisson durant 1 min.
    Terminer par le persil et les cuisses de canard. Ajouter à la fin un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le beurre et l'huile par la graisse de canard des confits.»

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Des cuisses de canard confites effilochées, servies avec une poêlée de topinambours au persil plat.

(37 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Topinambour(s) : 800 g
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