Côtelette d'agneau aux olives noires et purée de céleri

Name: Côtelette d'agneau aux olives noires et purée de céleri
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Côtelette(s) d'agneau; 3 pincée(s) Fleur de sel; 3 tour(s) Moulin à poivre; 0.3 cl Huile d'olive; 6 g Beurre doux; 20 g Olive(s) noire(s) dénoyautée(s); 1 pièce(s) Céleri(s) rave; 1 pièce(s) Echalote(s); 40 cl Lait 1/2 écrémé; 40 g Beurre doux; 10 cl Crème liquide entière; 3 tour(s) Moulin à poivre; 3 pincée(s) Fleur de sel; 0.25 botte(s) Ciboulette; 10 g Gros sel

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(26 notes)

Des côtelettes d'agneau rôties à la poêle, servies avec des olives noires et une fine purée de céleri-rave.

15min

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Côtelette(s) d'agneau

12 pièce(s)

Fleur de sel

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Huile d'olive

1 cl

Beurre doux

6 g

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

20 g

Pour la garniture

Céleri(s) rave

1 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

40 cl

Beurre doux

40 g

Crème liquide entière

10 cl

Moulin à poivre

3 tour(s)

Fleur de sel

3 pincée(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Assaisonner la viande sur les 2 faces. Couper les olives en morceaux.
Dans une poêle avec un filet d'huile, saisir la viande de tous les côtés. Baisser le feu, ajouter le beurre et les olives et prolonger la cuisson pendant 3 à 4 min tout en arrosant la viande.
Débarrasser les côtelettes dans un plat et les laisser reposer pendant une durée équivalente à celle de la cuisson.

2. Pour la purée

Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux.
Éplucher et émincer l'échalote.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'échalote avec une pincée de sel fin et cuire pendant 1 min. Ajouter ensuite le céleri ainsi que le gros sel, verser le lait et cuire jusqu'à ce que le céleri soit fondant.
Mouliner ensuite le tout pour obtenir une purée fine. Ajouter la crème liquide chaude et assaisonner de sel et de poivre.

3. Pour le dressage

Dresser la purée de céleri au centre de l'assiette et disposer les côtelettes d'agneau verticalement, os vers le haut. Ajouter un filet de sauce aux olives et décorer de tiges de ciboulette.