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Recette de Côtelette d'agneau aux olives noires et purée de céleri

Recette de Côtelette d'agneau aux olives noires et purée de céleri

Des côtelettes d'agneau rôties à la poêle, servies avec des olives noires et une fine purée de céleri-rave.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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(24 votes) 4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Côtelette(s) d'agneau : 12 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 0.3 cl
  • Beurre doux : 6 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 20 g
  • Pour la garniture
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 40 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Assaisonner la viande sur les 2 faces. Couper les olives en morceaux.
    Dans une poêle avec un filet d'huile, saisir la viande de tous les côtés. Baisser le feu, ajouter le beurre et les olives et prolonger la cuisson pendant 3 à 4 min tout en arrosant la viande.
    Débarrasser les côtelettes dans un plat et les laisser reposer pendant une durée équivalente à celle de la cuisson.

  • 2. POUR LA PURÉE

    Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux.
    Éplucher et émincer l'échalote.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'échalote avec une pincée de sel fin et cuire pendant 1 min. Ajouter ensuite le céleri ainsi que le gros sel, verser le lait et cuire jusqu'à ce que le céleri soit fondant.
    Mouliner ensuite le tout pour obtenir une purée fine. Ajouter la crème liquide chaude et assaisonner de sel et de poivre.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser la purée de céleri au centre de l'assiette et disposer les côtelettes d'agneau verticalement, os vers le haut. Ajouter un filet de sauce aux olives et décorer de tiges de ciboulette.

Le + du Chef

«Vous pouvez réchauffer les côtelettes ou poursuivre leur cuisson dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).»

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