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Recette de Turbot rôti à la feuille de laurier

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude et fumante, saisir pendant 5 min les tronçons de turbot assaisonnés de sel. Les retourner ensuite délicatement et poursuivre la cuisson à feu doux. Ajouter l'ail écrasé, le thym et les feuilles de laurier. Nourrir le poisson en ajoutant le beurre. En arroser régulièrement le turbot.
    Déglacer la poêle au vinaigre de cidre et laisser réduire, puis ajouter le fond de volaille. Laisser réduire à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit "nappante" et onctueuse.
    Poivrer au dernier moment.

  • 2Pour la garniture

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Éplucher les patates douces et les couper en bâtonnets, puis les disposer dans un plat allant au four. Les assaisonner de sel, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner à 180 °C pendant 20 min.

    Éplucher et laver les oignons nouveaux, puis les tailler en fines rondelles.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les oignons de chaque côté.

    Réaliser une décoration au fond des assiettes avec la sauce des turbots, puis disposer un tronçon de poisson dans chaque assiette. Finir par les patates douces et les oignons.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dents : s'il s'enfonce sans résistance, le poisson est cuit. »

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Des tronçons de turbot poêlés au beurre avec des feuilles de laurier, accompagnés de patates douces et d'oignons nouveaux.

(90 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Tronçon(s) de turbot : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
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