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Recette de Turbot rôti à la feuille de laurier

Recette de Turbot rôti à la feuille de laurier

Des tronçons de turbot poêlés au beurre avec des feuilles de laurier, accompagnés de patates douces et d'oignons nouveaux.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(289 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Tronçon(s) de turbot : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Laurier : 6 f
  • Vinaigre de cidre : 5 cl
  • Fond brun de volaille : 12 cl
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude et fumante, saisir pendant 5 min les tronçons de turbot assaisonnés de sel. Les retourner ensuite délicatement et poursuivre la cuisson à feu doux. Ajouter l'ail écrasé, le thym et les feuilles de laurier. Nourrir le poisson en ajoutant le beurre. En arroser régulièrement le turbot.
    Déglacer la poêle au vinaigre de cidre et laisser réduire, puis ajouter le fond de volaille. Laisser réduire à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit "nappante" et onctueuse.
    Poivrer au dernier moment.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Éplucher les patates douces et les couper en bâtonnets, puis les disposer dans un plat allant au four. Les assaisonner de sel, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner à 180 °C pendant 20 min.

    Éplucher et laver les oignons nouveaux, puis les tailler en fines rondelles.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les oignons de chaque côté.

    Réaliser une décoration au fond des assiettes avec la sauce des turbots, puis disposer un tronçon de poisson dans chaque assiette. Finir par les patates douces et les oignons.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dents : s'il s'enfonce sans résistance, le poisson est cuit. »

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