Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Turbot rôti à la feuille de laurier
Image recette Turbot rôti à la feuille de laurier

Turbot rôti à la feuille de laurier

(348 notes)
Des tronçons de turbot poêlés au beurre avec des feuilles de laurier, accompagnés de patates douces et d'oignons nouveaux.
20min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Tronçon(s) de turbot
6 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Huile d'olive
2 cl

Beurre doux
50 g

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Branche(s) de thym
3 pièce(s)

Laurier
6 f

Vinaigre de cidre
5 cl

Fond brun de volaille
12 cl

Patate(s) douce(s) rouge(s)
3 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)
12 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Huile d'olive
5 cl


Descriptif de la recette

1. Pour le poisson
Dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude et fumante, saisir pendant 5 min les tronçons de turbot assaisonnés de sel. Les retourner ensuite délicatement et poursuivre la cuisson à feu doux. Ajouter l'ail écrasé, le thym et les feuilles de laurier. Nourrir le poisson en ajoutant le beurre. En arroser régulièrement le turbot.
Déglacer la poêle au vinaigre de cidre et laisser réduire, puis ajouter le fond de volaille. Laisser réduire à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit "nappante" et onctueuse.
Poivrer au dernier moment.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher les patates douces et les couper en bâtonnets, puis les disposer dans un plat allant au four. Les assaisonner de sel, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner à 180 °C pendant 20 min.

Éplucher et laver les oignons nouveaux, puis les tailler en fines rondelles.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les oignons de chaque côté.

Réaliser une décoration au fond des assiettes avec la sauce des turbots, puis disposer un tronçon de poisson dans chaque assiette. Finir par les patates douces et les oignons.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dents : s'il s'enfonce sans résistance, le poisson est cuit. »

Les techniques associées

Comment emincer des oignons

Comment emincer des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment tailler en batonnet

Comment tailler en batonnet

Comment fileter un poisson en 4 filets

Comment fileter un poisson en 4 filets

Comment déglacer

Comment déglacer

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau