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Recette de Tartare de daurade jambon cru et granny-smith

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s)
  • Jambon cru : 100 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Désarêter les filets de daurade et retirer la peau. Couper ensuite la chair du poisson en petits dés.
    Presser le citron.
    Éplucher l'oignon rouge, puis le ciseler ainsi que la ciboulette. Tailler des petits dés de jambon cru.

  • 2

    Dans un bol, mélanger la daurade, l'oignon rouge, les dés de jambon, la ciboulette, le jus du citron, le piment d'Espelette, la fleur de sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.

  • 3

    Dresser le tartare de daurade dans une cuillère et décorer de bâtonnets de granny-smith.

Le + du Chef

«Cette recette peut être réalisée avec de la noix de chorizo à la place des dés de jambon cru.»

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Filet de daurade royale coupé en dés, agrémenté de dés de jambon cru, d'oignon rouge, de pomme verte et de citron vert.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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