Recette de Cabillaud mariné au soja, chou chinois

Recette de Cabillaud mariné au soja, chou chinois

Un pavé de cabillaud cuit à la poêle, assaisonné de sauce soja et accompagné d'un wok de chou chinois et de pousses de soja.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 300 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Chou(x) chinois : 1 pièce(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Miel : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Émincer finement le chou chinois. Éplucher et émincer l'échalote. Trier les pousses de soja.

  • ETAPE 2

    Dans un wok, faire sauter l'échalote avec de l'huile d'olive. Ajouter le chou chinois et 5 cl d'eau, puis laisser cuire à couvert pendant 5 min. Ajouter ensuite les pousses de soja et poursuivre la cuisson durant 2 min. Assaisonner.

  • ETAPE 3

    Assaisonner les dos de cabillaud, puis les colorer (côté peau en premier) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Les retourner et déglacer avec la sauce soja et le miel, puis badigeonner les dos de cabillaud de cette sauce durant 3 à 5 min à feu doux.

  • ETAPE 4

    Dresser les légumes dans une assiette et poser un pavé de cabillaud dessus. Arroser de sauce et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Attention à la cuisson du poisson : le cuire d'abord très fort pour le saisir, puis doucement pour atteindre la température à coeur de 50 °C. »

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