Recette de Duo de poires pochées au sirop vanillé

Un mille-feuille de poires cuites dans un sirop vanillé et de fines lamelles de poires crues et craquantes qui reconstituent la forme d'une poire.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 7 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Eau : 1.25 l
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA RECETTE

    Fendre la gousse de vanille en 2.
    Éplucher les poires et les citronner avec 1/2 citron, conserver la tige. Enlever ensuite le coeur des poires à l'aide d'un vide-pomme sans les abîmer.

    Mettre l'eau à bouillir avec le sucre, 1/2 jus de citron et la vanille. Plonger 4 poires dans l'eau et couvrir, puis laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
    Vérifier la cuisson des poires et les laisser tiédir.
    Faire réduire le jus de cuisson de moitié.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Avec une mandoline, couper la dernière poire en tranches fines de 2 mm d'épaisseur dans le sens de la hauteur.
    Couper chaque poire en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
    Alterner ensuite tranches crues et tranches cuites (si besoin, les maintenir en place à l'aide d'un pic en bois) pour reconstituer le fruit.

    Dresser une poire recomposée dans chaque assiette et verser autour une cuillerée de sirop.

Le + du Chef

«Pour cette recette, veillez à choisir des poires de taille moyenne. Vous pouvez ajouter d'autres épices dans le bouillon. »

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