Recette de Bonbons chocolat de Noël au café

Recette de Bonbons chocolat de Noël au café
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Photo de MAUD

Des bonbons entièrement réalisés avec du chocolat noir et parfumés au café.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h20mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 150 g
  • Crème liquide entière : 7.5 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • 1851 moulu de Legal le goût : 15 g
  • Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA COUVERTURE

    Faire fondre 2/3 du chocolat noir au bain-marie. Hors du feu, incorporer ensuite le reste de chocolat non fondu. Le mettre au point en le mélangeant à l'aide d'une maryse pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille.
    Le couler ensuite dans les empreintes à chocolat, puis retourner la plaque et la tapoter légèrement pour retirer l'excédent. Racler les bords avec une spatule et réserver au frais pendant 30 min.

  • 2. POUR LA GANACHE

    Réaliser l'équivalent d'un café serré.
    Faire bouillir la crème, ajouter le café et verser le tout sur les 150 g de chocolat non fondu. Mélanger légèrement avec un fouet sans incorporer d'air. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre coupé en petits dés (il doit être à température ambiante), puis laisser le mélange refroidir à température ambiante.
    Lorsque la ganache est froide, la mettre dans une poche et remplir les bonbons. Réserver au frais durant 30 min.

  • 3. POUR LE MONTAGE DES BONBONS

    Mettre au point le chocolat noir.
    Couvrir ensuite avec le reste de chocolat mis au point. Racler le dessus de la plaque avec une spatule pour bien égaliser les bords et réserver à nouveau pendant 20 min.

    Dès que les chocolats ont pris, retourner la plaque et la taper fortement au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
    Déguster.

Le + du Chef

«Mettre au point le chocolat est l'opération la plus délicate mais cela permettra d'obtenir un chocolat brillant, croquant et plus résistant à la chaleur.»

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