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Recette de Couronne des Rois aux fruits confits

Descriptif de la recette
  • 1Pour le pétrin

    Couper le beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.

    Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
    Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
    Incorporer enfin les oeufs un à un et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et l'eau de fleur d'oranger et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

    Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.

  • 2Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

    Sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, former une couronne avec la pâte puis introduire la fève.
    La couvrir ensuite d'un torchon propre et la laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
    Quand la pâte a bien levé, dorer la brioche à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre perlé et la parsemer de fruits confits.
    Enfourner, abaisser la température à 180 °C (th. 6) et cuire pendant 30 min.

    Laisser refroidir sur une grille.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre à la pâte avant de la cuire.»

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La brioche de Noël traditionnelle en Alsace, à déguster au goûter.

(36 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  2h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 5 cl
  • Fruit(s) confit(s) : 150 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
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