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Recette de Poires crues et cuites à la vanille

Recette de Poires crues et cuites à la vanille

Un duo de textures pour cette recette simple mais très spectaculaire : de fines lamelles de poires crues intercalées entre des tranches de poires pochées.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Fendre la gousse de vanille en 2.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Éplucher les poires et les citronner avec 1/2 citron, conserver la tige. Enlever ensuite le coeur des poires à l'aide d'un vide-pomme sans les abîmer.
    Mettre l'eau à bouillir avec le sucre, 1/2 jus de citron et la vanille. Plonger 4 poires dans l'eau et couvrir, puis laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
    Vérifier la cuisson des poires et les laisser tiédir.
    Faire réduire le jus de cuisson de moitié.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Couper la dernière poire en tranches fines de 2 mm d'épaisseur dans le sens de la hauteur.
    Couper chaque poire en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
    Alterner ensuite tranches crues et tranches cuites (si besoin, les maintenir en place à l'aide d'un pic en bois) pour reconstituer le fruit.

    Dresser une poire recomposée dans chaque assiette et verser autour une cuillerée de sirop.

Le + du Chef

«Choisissez des poires mûres et goûteuses, de préférence pas trop grosses. Si vous souhaitez préparer ce dessert la veille, laissez les poires refroidir dans le sirop. »

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