Ile flottante, crème anglaise au thym, sauce caramel au romarin

Name: Ile flottante, crème anglaise au thym, sauce caramel au romarin
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 100 g Sucre en poudre; 6 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 75 g Sucre en poudre; 6 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 cl Lait 1/2 écrémé; 2 branche(s) Thym frais; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 100 g Sucre en poudre; 8 cl Eau; 20 g Beurre doux; 2 pièce(s) Branche(s) de romarin

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(13 notes)

Blancs en neige sucrés cuits dans du lait parfumé au thym et accompagnés d'un caramel liquide au romarin.

30min

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Sucre en poudre

100 g

Blanc(s) d'oeuf

6 pièce(s)

Pour la crème

Sucre en poudre

75 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

6 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Thym frais

2 branche(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour la sauce

Sucre en poudre

100 g

Eau

8 cl

Beurre doux

20 g

Branche(s) de romarin

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Les meringues et la sauce

Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines, puis ajouter le tout dans le lait avec les branches de thym frais. Porter à ébullition et réduire le feu lorsque le lait commence à bouillir.

Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur et incorporer le sucre dès qu'ils sont bien fermes. A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs en neige et les déposer au fur et à mesure sur le lait frémissant. Les laisser cuire pendant 2 min, puis les retourner et les cuire de nouveau durant 2 min.
Retirer et égoutter les quenelles pochées, puis les laisser refroidir sur une plaque.

2. Pour la crème anglaise

Battre le sucre avec les jaunes d'œufs. Verser le lait chaud (utilisé pour pocher les œufs en neige) dessus en le filtrant, puis remettre le mélange dans la casserole. Cuire en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe (à 84 °C). Stopper alors la cuisson de la crème anglaise en changeant de récipient, puis la laisser refroidir en la posant dans un récipient contenant de la glace (ou en la mettant au réfrigérateur).

3. Pour la sauce caramel

Verser le sucre dans une casserole. Le cuire sans eau, à feu doux et sans le toucher jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration brune. Ajouter alors le romarin, puis le beurre et laisser fondre ce dernier. Terminer par l'eau versée en un petit filet continu.
Laisser ensuite refroidir.