En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Ile flottante, crème anglaise au thym, sauce caramel au romarin

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Les meringues et la sauce

    Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines, puis ajouter le tout dans le lait avec les branches de thym frais. Porter à ébullition et réduire le feu lorsque le lait commence à bouillir.

    Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur et incorporer le sucre dès qu'ils sont bien fermes. A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs en neige et les déposer au fur et à mesure sur le lait frémissant. Les laisser cuire pendant 2 min, puis les retourner et les cuire de nouveau durant 2 min.
    Retirer et égoutter les quenelles pochées, puis les laisser refroidir sur une plaque.

  • 2Pour la crème anglaise

    Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs. Verser le lait chaud (utilisé pour pocher les oeufs en neige) dessus en le filtrant, puis remettre le mélange dans la casserole. Cuire en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe (à 84 °C). Stopper alors la cuisson de la crème anglaise en changeant de récipient, puis la laisser refroidir en la posant dans un récipient contenant de la glace (ou en la mettant au réfrigérateur).

  • 3Pour la sauce caramel

    Verser le sucre dans une casserole. Le cuire sans eau, à feu doux et sans le toucher jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration brune. Ajouter alors le romarin, puis le beurre et laisser fondre ce dernier. Terminer par l'eau versée en un petit filet continu.
    Laisser ensuite refroidir.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire vos blancs en neige dans des ramequins au micro-ondes pendant 40 sec.»

·