Une recette simple pour terminer un gâteau ou pour le parfumer avant de le servir.
Mettre le sucre glace dans un bol et ajouter le jus de citron progressivement. Après avoir versé 2/3 du jus, bien mélanger au fouet afin de vérifier la texture (elle doit être fluide mais non coulante). Le sucre ayant tendance à fondre, la texture finale est obtenue 1 à 2 min après l'incorporation du citron.
Laisser ce glaçage croûter à température ambiante et l'utiliser rapidement.
«Utilisez d'autres liquides que le jus de citron. Pour un glaçage neutre, préférez le blanc d'oeuf à l'eau.»