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Recette de Plancha de viandes aux herbes de Provence, ratatouille de chef

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Couper toutes les viandes en petites lamelles et les dégraisser si nécessaire. Verser l'huile d'olive dessus et ajouter les herbes de Provence. Laisser ensuite mariner pendant 1 h.

    Enfiler les morceaux de viandes sur des pics en bois.
    Les colorer à la plancha pendant 1 min de chaque côté. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les poivrons, les aubergines et les tomates. Couper les poivrons, les aubergines et les courgettes en brunoise (petits dés). Couper les tomates en 4 et les épépiner, puis les tailler en brunoise. Ciseler les oignons en petits dés.

    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min avec une pincée de sel, le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées (ail en chemise). Ajouter les poivrons, puis les aubergines, puis les courgettes, et finir par les tomates. Mettre une pincée de sel lors de chaque ajout de légumes et appliquer la même durée de cuisson, soit 2 min (les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants).

  • 3Service

    Servir les brochettes accompagnées de la cocotte de légumes.

Le + du Chef

«La peau des tomates et des poivrons n'est pas digeste, c'est la raison pour laquelle il est préférable d'éplucher ces légumes. Quant à l'aubergine, sa peau rendra la cuisson plus longue.»

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Assortiment de viandes marinées aux herbes de Provence, grillées à la plancha et accompagnées d'un ragoût de légumes cuits à l'huile d'olive.

(39 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile
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