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Recette de Plancha de viandes aux herbes de Provence, ratatouille de chef

Assortiment de viandes marinées aux herbes de Provence, grillées à la plancha et accompagnées d'un ragoût de légumes cuits à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Rumsteck : 200 g
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 200 g
  • Quasi de veau : 200 g
  • Blanc(s) de poulet jaune des Landes : 200 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Herbes de Provence : 6 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Laurier : 1 f
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Couper toutes les viandes en petites lamelles et les dégraisser si nécessaire. Verser l'huile d'olive dessus et ajouter les herbes de Provence. Laisser ensuite mariner pendant 1 h.

    Enfiler les morceaux de viandes sur des pics en bois.
    Les colorer à la plancha pendant 1 min de chaque côté. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les poivrons, les aubergines et les tomates. Couper les poivrons, les aubergines et les courgettes en brunoise (petits dés). Couper les tomates en 4 et les épépiner, puis les tailler en brunoise. Ciseler les oignons en petits dés.

    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min avec une pincée de sel, le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées (ail en chemise). Ajouter les poivrons, puis les aubergines, puis les courgettes, et finir par les tomates. Mettre une pincée de sel lors de chaque ajout de légumes et appliquer la même durée de cuisson, soit 2 min (les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants).

  • 3. SERVICE

    Servir les brochettes accompagnées de la cocotte de légumes.

Le + du Chef

«La peau des tomates et des poivrons n'est pas digeste, c'est la raison pour laquelle il est préférable d'éplucher ces légumes. Quant à l'aubergine, sa peau rendra la cuisson plus longue.»

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