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Recette de Patatas bravas épicées, pluma ibérique poêlée

Recette traditionnelle de tapas espagnoles composées de pommes de terre frites dans de l'huile d'olive, servies avec une sauce tomate épicée et un morceau de porc "pata negra" poêlé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 500 g
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Tabasco rouge : 1 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 12 cl
  • Pour la viande
  • Pluma(s) de porc ibérique : 900 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES POMMES DE TERRE

    Éplucher les pommes de terre puis les tailler en cubes de 1 à 1.5 cm. Les laver et les essuyer soigneusement.
    Éplucher puis ciseler la gousse d'ail dégermée.
    Dans une grande poêle ou une sauteuse, verser 10 cl l'huile d'olive puis faire sauter les pommes de terre jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement à coeur.
    Égoutter alors les pommes de terre, puis les colorer légèrement en ajoutant l'ail haché et le sel fin.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE "BRAVAS"

    Éplucher puis émincer l'oignon. Éplucher les tomates et les poivrons, puis les tailler en lamelles.
    Dans une casserole, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter les poivrons et les tomates et les faire suer pendant quelques minutes. Verser 10 cl d'eau, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min.
    En fin de cuisson et lorsqu'il n'y a plus de liquide, ajouter le Tabasco puis rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette.
    Selon les préférences, mixer ou pas la préparation au blender.

  • 3. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DE LA PLUMA

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Éplucher la pluma sans la dégraisser.
    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir la pluma sur toutes les faces pendant 3 min et la saler, puis la débarrasser sur une plaque et l'assaisonner de piment d'Espelette.
    Enfourner ensuite la viande pendant 4 à 6 min selon l'épaisseur des morceaux, puis la laisser reposer durant 3 min.
    (Il est possible de finir la cuisson de la pluma dans la poêle en baissant légèrement le feu.)

  • 4. LE DRESSAGE DE LA RECETTE

    Disposer les patatas bravas dans une mini-cocotte et les arroser de sauce épicée. Émincer finement la pluma de porc ibérique, puis en dresser un morceau légèrement à cheval sur les pommes de terre.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Située à l'avant des "lomos" (filet mignon), la pluma est un muscle en forme de pointe de silex dont la particularité est d'être enveloppée d'une fine cape de cette graisse si délicieusement goûteuse et si spécifique au fameux "pata negra". »

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